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来源:
香港最准一肖中特
2019/09/13 17:58
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    香港最准一肖中特2019年9日13日特别报道:今天是中秋佳节,作为传统的节令食品,月饼无疑是中秋餐桌上的主角。今天特别邀请中国营养师联盟执行秘书长、全国十大金牌营养讲师于良老师为大家讲讲中秋月饼常识以及还有哪些事值得我们注意的。
 
    一、我们吃的月饼应该是什么样子
 
    1、食材原料:月饼一般都包含谷物、糖、坚果、油脂等天然的原材料。
 
    2、能量:由于面粉、糖、坚果、油脂都富含丰富能量,因此,将他们混合在一起,则是一份高热量的食材。
 
    3、口感口味:中秋节吃月饼,在中华传统文化上,象征着团圆,象征着幸福和甜蜜。因此,月饼大都是圆圆的,甜蜜蜜的,这种美好的视觉和味觉正好迎合了人们对中秋这一节日所要表达的情感。
 
    4、储存:月饼制作完成后可以储存时间较长,这主要是因为它含有的脂肪和糖的比例较高,不易变质,可以在较长一段时间内存放享用。
 
    二、月饼古今变化及营养差异
 
    1、五仁月饼:由多种坚果种子红青丝混合,属传统馅料,种子中除了含有一些不饱和脂肪酸可以提供丰富热量外,还有一些B族维生素、膳食纤维和蛋白质。口味吃起来层次丰富,咀嚼感强。同时,馅料必须真材实料,掺不得假,因为每一粒坚果种子都可以被看到,被吃到。
 
    2、水果月饼:分为果味水果月饼和果肉水果月饼。果味水果月饼更多的是用沙馅料兑食用色素和相应的水果味香精勾兑而成,味道浓郁,吃起来没有果肉成分。而果肉水果月饼相对就贵一些,它采用水果肉本身入馅料,口感有咀嚼果肉的体验,其风味相比更加真实平和。
 
    3、椰蓉沙料:除了椰蓉,还有红豆沙、绿豆沙等,这类月饼馅料口感不错,软滑入口,而且很香甜。由于这类月饼对馅料的品质要求很高,有的红豆沙、绿豆沙和椰蓉品质较差,就会掺入过多的糖来提升口感,这就不如五仁月饼健康,而且,这类沙料月饼食材种类单一,馅料往往进行过深加工,因此,健康价值不大。
 
    4、酥皮月饼:这类月饼主要是在月饼皮的加工方面进行了创新,在原来面粉、油、糖的基础上利用西点烹饪的方法,让月饼皮变成酥皮。酥皮的口感就比普通的面皮要好很多,这主要得益于酥皮月饼加工时额外加入的油脂,虽然能量增加了不少,但是口感也变得更好。酥皮月饼馅料可以很丰富,上面说到的都可以置入。
 
    5、冰皮月饼:源自于香港的冰皮月饼,可以将月饼当成冷饮来吃,冰凉的口感,冰镇后的果糖甜度会增加,吃起来会更加甜蜜。但,这种月饼需要低温储存,否则就丧失了它原有的口感和视觉感受。
 
    6、蛋黄月饼:咸蛋黄中的油脂、盐和月饼馅料及皮中的油、糖混合在一起,让蛋黄月饼的口味变得更加丰富,咸香的口味也吸引着人们的味觉。
 
    中秋节吃月饼,品的是团圆,是文化;中秋吃月饼,吃的也是健康和幸福美满。
 
    三、糖尿病人能不能吃月饼?
 
    月饼的主要特色就是甜,因此,对于糖尿病人来说的确应该控制月饼的摄入,但是不代表一口都不能吃。中秋吃月饼更多的是一种节日象征,在这合家团圆的日子里,大家一起共同分享一只月饼,吃上一两口也是完全可以的,只是,在此同时你要减少相应主食的量即可。
 
    四、无糖月饼真的无糖吗?
 
    无糖月饼100%都是宣传的噱头,是有意无意的欺骗。因为,对于月饼来说,不用碳水化物是不可能的。所谓的无糖月饼,其实最多就是没有额外添加蔗糖,或者用糖醇代替蔗糖。但,这无法掩盖月饼皮本身就是淀粉(糖)的真相。
 
    五、如何挑选健康的好月饼?
 
    一看配料表。配料表越往前,代表食品中该食材的比例越高。如果您买的是某水果月饼,结果配料表中根本找不到这种水果的存在,只有这种水果味道的存在,亦或是这月饼中水果的排位特别靠后,那就该谨慎了。
 
    二看生产日期。这是基本的购买食品的常识,主要是看生产日期有没有被涂抹过,建议买用钢印打上去的那种食品,油印的尽量买大品牌。
 
    三看QS认证。这是一种强制认证,基本都会有。
 
    四看包装完整。包装月饼属于预包装食品,如果包装破损很容易出现食品污染,因此应该购买包装完整的月饼,尤其是那些散装的更应该注意。
 
    五看价格。便宜的不一定没好货,但是好货一定不便宜,这是亘古不变的道理。
 
    六、家里多余的月饼怎么办?
 
    可能有的家里会出现,节过完啦,月饼却剩下不少。此时,很多家庭都有这样的现象,怕浪费,就逼着自己或家人每天都吃月饼。其实,这样会给你的身体带来很大的负担,因为,我们的身体真的不需要那么多的精制糖、油脂和盐。如果你家里有多余的月饼,要么送人,要么喂宠物,你试试宠物会很喜欢吃,因为喜食甜香的食物是动物的本能。
 
    作者介绍:
 
    于良,中国营养师联盟执行秘书长,全国十大金牌营养讲师,人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者,第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖,北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖,中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播,喜马拉雅FM签约主播,中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师,《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。
 
    (来源:人民网-人民健康网,作者:于良,原标题《中秋如何安全吃月饼?营养师带你划重点》)

 

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